Après une expérience de responsable de la recherche chez KHI2, Herbert Castéran crée, en 1995, sa propre société de conseil en marketing, spécialisée dans les études de marché quantitatives.
Après avoir été chef d’entreprise pendant 11 ans, il intègre le milieu de la formation et de la recherche. Jusqu'à 2010, Herbert Castéran est professeur de marketing et de techniques quantitatives à l’École Supérieure de Commerce de Pau. A partir de 2010, il devient enseignant-chercheur à l'EM Strasbourg Business School puis en mai 2016, il est élu au poste de Directeur Général de cette même école qu’il dirige jusqu’en août 2022. En novembre 2022, Herbert Castéran accepte le « nouveau challenge » que lui offre l’IDRAC Business School, qu’il intègre en tant que Directeur : « L’IDRAC Business School est une école avec des valeurs au sein de laquelle une vraie attention est portée à l’individu. Elle est révélatrice de personnalité et est porteuse de confiance pour toutes et tous. »